Hablar con Araceli Calva es reencontrarse con el sentido profundo del periodismo: el de mirar con respeto, con memoria, con emoción. No hay mejores ni peores cocinas, dice, sino aquellas que logran conmover. “El mejor restaurante es aquel donde puedes disfrutar un buen plato, tener una buena compañía y pasar un rato excelente. No hay más misterio.”
Ciudad de México, 28 de octubre (MaremotoM).- Ser reportera gastronómica no es comer gratis ni promocionar restaurantes, dice Araceli Calva, una de las periodistas más experimentadas del país en este ámbito. Es observar, investigar, contextualizar y, sobre todo, construir memoria. “Nuestro trabajo no es vender, sino provocar emociones. La gastronomía es cultura, historia, identidad; es una manera de contar quiénes somos.”
Calva, que empezó en la fuente de cine y pasó después a la gastronomía cuando esta se convirtió en una gran conversación nacional, recuerda aquel tránsito como una continuidad natural: “En ambos mundos ocurrió un boom. El cine mexicano se estaba reinventando después de Amores Perros y la cocina mexicana se consagraba como patrimonio cultural de la humanidad por la Unesco. Ambos contaban historias; ambos reflejaban una sociedad que buscaba mirarse a sí misma con otros ojos.”
Con la aparición de chefs como Enrique Olvera y la profesionalización de la crítica culinaria, la gastronomía mexicana se volvió una narrativa de país, pero junto con ese auge, surgió también una confusión: “Se nos mezcla con los creadores de contenido. No tengo nada contra ellos, pero la mayoría se dedica a la promoción. El periodismo gastronómico no puede ser eso: tiene que investigar, tener historia, contexto y ética.”
Calva es tajante cuando se trata de independencia: “Si me invitan a comer y no me gusta, no publico. No escribo mal de un lugar, porque detrás hay empleos, rentas, sueños, pero no voy a mentir. Si quiero criticar, pago mi plato. Esa es mi ética.”
Habla con la misma firmeza con que defiende el valor simbólico de los sabores. “Mi abuela era oaxaqueña. Veía cómo hacía el mole desde el tostado de los chiles, cómo el edificio entero se llenaba de ese perfume. Aprendí que un platillo es una emoción, una forma de amor. Por eso soy tan exigente: porque sé lo que la comida puede decir cuando está hecha con el corazón.”
VATEL MAGAZINE: LA LUZ BIMESTRAL QUE ILUMINA LA GASTRONOMÍA MEXICANA
Araceli Calva coordina la revista Vatel, una de las pocas publicaciones gastronómicas en papel que siguen vivas. “Es un medio que cuenta quiénes somos. Damos voz no sólo a los chefs, sino a quienes están detrás: los proveedores, los productores, la gente que cultiva, que prepara. No se trata de la estética del plato, sino del alma del oficio. En cada número decimos que México, a través de su comida, es una historia viva.”
Hablar con Araceli Calva es reencontrarse con el sentido profundo del periodismo: el de mirar con respeto, con memoria, con emoción. No hay mejores ni peores cocinas, dice, sino aquellas que logran conmover. “El mejor restaurante es aquel donde puedes disfrutar un buen plato, tener una buena compañía y pasar un rato excelente. No hay más misterio.”
En tiempos de reseñas fugaces y modas gastronómicas, su voz recuerda que comer, como escribir, sigue siendo un acto de cultura y de gratitud.
